Normcore vs. Weber Workshops – Comparação de tampers
O porta-filtro está pronto, o leito de café repousa solto no cesto. Colocas o tamper, pressionas – e nesse mesmo instante decide-se algo que só vais saborear vinte segundos depois, na chávena.
Uma pressão torta, um canto mais solto do que o outro, e a água procura o seu próprio caminho através do puck, em vez de o atravessar de forma uniforme. Uma pressão plana e constante, pelo contrário, não deixa atalhos à água – ela tem de abrir caminho por toda a superfície ao mesmo tempo. É exatamente esse o momento em torno do qual gira esta comparação.
Normcore vs. Weber Workshops – Comparação de tampers
Há dois caminhos para um leito de café plano, e ambos resolvem a mesma tarefa com meios diferentes: o tamper Normcore regula a pressão através de uma mola calibrada, o Really Nice Tamper da Weber Workshops compensa a posição da mão através de uma cabeça autonivelante. A Coffee Coaching Club é importadora da Normcore e importadora da Weber Workshops – ambas as marcas estão em uso diário na nossa torrefação e nos nossos showrooms.
Porque é que a pressão ao fazer o tamp importa
Na água do espresso, esta segue sempre o caminho de menor resistência. Se o puck estiver compactado de forma mais solta num ponto do que noutro, ali flui mais água e mais depressa – cria-se aquilo a que se chama Channeling, antes mesmo de o resto do puck ser devidamente atravessado. O resultado: uma parte do leito de café fica sobre-extraída, outra fica sub-extraída, ao mesmo tempo, no mesmo shot.
A pressão determina também quais os compostos aromáticos que se libertam e quando. Um leito compactado de forma uniforme dá a todas as zonas do puck o mesmo tempo e a mesma resistência, para que açúcares, acidez e aromas se possam desenvolver numa janela de tempo semelhante, em vez de uma zona compactada de forma desigual já estar lavada enquanto outra mal começou. A tua própria pressão da mão é, em todo este processo, uma das maiores variáveis – cansado de manhã, concentrado à tarde, o resultado pode variar mesmo que penses que fazes sempre o tamp da mesma forma. Ambos os tampers desta comparação resolvem exatamente este problema, só que de formas diferentes.
Normcore: regular a pressão, sempre igual
O tamper Normcore retira a tua pressão da mão da equação. No interior está uma mola pré-calibrada que determina quanta força chega – não o teu estado de espírito do dia. Pressionas até a mola ceder de forma percetível, rodas brevemente no sentido dos ponteiros do relógio, pronto. A placa niveladora repousa sobre a borda do cesto, de modo que a superfície fica garantidamente plana, independentemente de colocares a mão mais direita ou mais torta.
Vêm incluídas três molas intercambiáveis de 15, 25 e 30 libras, estando a mola de 25 libras já instalada. A base em aço inoxidável estriada imprime um padrão fino no leito de café que favorece uma saturação uniforme do puck. Com 58,5 milímetros, o tamper encaixa nos porta-filtros de 58 milímetros habituais na maioria das máquinas de espresso.
Weber Workshops: nivelado por si só, totalmente mecânico
O Really Nice Tamper da Weber Workshops resolve a mesma tarefa sem qualquer calibração de mola da tua parte – em vez disso, a cabeça alinha-se sozinha na horizontal ao pressionar. Pressionas, o mecanismo compensa a posição da tua mão, e o puck fica plano, seja qual for o grau de inclinação com que colocaste a mão. Uma mola de 9 quilogramas vem pré-instalada, uma mola de 12 quilogramas está incluída e pode ser trocada sem ferramentas se preferires mais contrapressão.
Dois pormenores destacam-se em particular: um design anti-vácuo faz com que o tamper se solte de forma limpa ao ser levantado, sem puxar o puck consigo. E um ângulo aberto entre a placa niveladora e a base deixa o café moído escapar sozinho, em vez de se acumular ali. Disponível em 58 milímetros (58,55 mm) para porta-filtros padrão como La Marzocco, Rocket, ECM ou Profitec, em 54 milímetros (53,50 mm) para Breville e Sage, e em 49 milímetros (49,50 mm) para Olympia Cremina e La Pavoni pre-Millennium. A base pode ser separada do cabo, de modo que um segundo tamanho pode ser acrescentado mais tarde através do Base Kit, sem ser preciso comprar de novo o tamper inteiro.
Num relance
| Característica | Tamper Normcore | Weber Workshops Really Nice Tamper |
|---|---|---|
| Princípio de funcionamento | mola pré-calibrada, placa niveladora sobre a borda do cesto | cabeça autonivelante, totalmente mecânico |
| Tamanhos | 58,5 mm (para porta-filtros de 58 mm) | 58 mm (58,55 mm) · 54 mm (53,50 mm) · 49 mm (49,50 mm) |
| Mola(s) | 15 / 25 / 30 lb, intercambiáveis, 25 lb pré-instalada | 9 kg pré-instalada, 12 kg incluída, substituível sem ferramentas |
| Base / cabeça | base em aço inoxidável estriada | design anti-vácuo, ângulo aberto contra resíduos de pó |
| Material | Aço inoxidável (base) | Alumínio, aço inoxidável, latão; cabos em alumínio anodizado ou madeira (teca, bordo) |
| Mudança de tamanho | fixo em 58,5 mm | outros tamanhos disponíveis através do Base Kit |
| Conteúdo da entrega | Tamper, suporte para tamper, três molas | Tamper, segunda mola (12 kg) |
Para quem é
Ambos os tampers resolvem o mesmo problema – uma pressão da mão desigual – apenas com meios diferentes, e nenhum dos dois é a etapa preliminar do outro. O tamper Normcore é para quem valoriza uma pressão de mola claramente definida e intercambiável e quer escolher entre três graus de dureza, sem abdicar de uma articulação niveladora móvel. O Really Nice Tamper da Weber Workshops é para quem quer uma solução puramente mecânica e autocompensada, em que a posição da mão deixa de ter importância, e que desde o início quer escolher o tamanho certo para a sua máquina – de cestos padrão de 58 milímetros até formatos mais pequenos como Breville, Olympia Cremina ou La Pavoni pre-Millennium.
Quem está agora a começar com o tamp ganha de imediato mais consistência com ambos os sistemas do que fazendo o tamp apenas à mão. Quem já o faz há mais tempo aprecia sobretudo os pormenores: durezas de mola intercambiáveis na Normcore, autocorreção horizontal na Weber Workshops. A nossa opinião é uma entre muitas – no final, o que conta é qual o princípio que parece certo na tua mão.
O que combina bem
Um bom tamp começa ainda antes de tampar, com uma distribuição uniforme do café moído. Para todos os que querem um moinho acessível e preciso, o Varia VS3 da nossa Coleção Varia é um ponto de partida evidente. Quem procura mais uniformidade de partícula e uma experiência de single dosing bem pensada, encontra-a no Weber Workshops EG-1 da nossa Coleção Weber Workshops.
Igualmente importante é a balança ao lado, porque a dosagem e a pressão do tamp estão relacionadas. Para todos os que querem uma balança acessível e fiável, basta olhar para a nossa Coleção Normcore. Quem valoriza ainda a ligação a uma aplicação e uma indicação de flow rate, encontra-a na nossa Coleção Acaia.
Em torno do puck vale a pena olhar para ambos os níveis de preço: para uma distribuição uniforme antes de tampar serve uma ferramenta WDT ou um Puck Screen, acessível na nossa Coleção Normcore, com uma exigência de material especial na Coleção Weber Workshops. Ambas as marcas têm ainda estações de tamping adequadas, para que o tamper tenha um lugar fixo entre shots. Mais modelos de todas as gamas de preço encontras na nossa Coleção Tamper.
Os tampers Normcore e Weber Workshops podes encomendá-los diretamente online, com entrega em toda a Suíça e no Liechtenstein em 2 a 4 dias úteis. Não tens a certeza de que sistema se adapta à tua máquina e ao teu dia a dia? A nossa Comparação de máquinas de café e moinhos ajuda-te a decidir, sem qualquer pressão de venda.
Perguntas frequentes
Qual é a principal diferença entre os dois tampers?
O tamper Normcore regula a pressão de compactação através de uma mola pré-calibrada e intercambiável e de uma placa niveladora que assenta na borda do cesto. O Really Nice Tamper da Weber Workshops, por sua vez, compensa a posição da mão através de uma cabeça móvel e autonivelante. Ambos garantem um leito de café plano, apenas de formas diferentes.
De que tamanho de porta-filtro preciso?
O tamper Normcore está concebido com 58,5 milímetros para os porta-filtros de 58 milímetros habituais. O Really Nice Tamper da Weber Workshops existe em três tamanhos: 58 milímetros para máquinas padrão como La Marzocco, Rocket, ECM ou Profitec, 54 milímetros para Breville e Sage, e 49 milímetros para Olympia Cremina e La Pavoni pre-Millennium.
Posso alterar a pressão de compactação?
Em ambos os sistemas, sim. O tamper Normcore inclui três molas intercambiáveis de 15, 25 e 30 libras, com 25 libras pré-instalada. O Really Nice Tamper da Weber Workshops vem com uma mola de 9 quilogramas pré-instalada e uma mola de 12 quilogramas incluída, ambas substituíveis sem ferramentas.
Posso ver o produto antes de comprar?
Sim. Nos nossos showrooms em Bern (Gerberngasse 44) e Zürich Oerlikon (Hagenholzstrasse 50b) tens ambos os tampers disponíveis, para sentires na mão o peso, a resistência e o mecanismo de nivelamento antes de decidires.
O tamper da Weber Workshops também serve para máquinas que não são Weber?
Sim. O Really-Nice-Tamper de 58 milímetros encaixa em praticamente qualquer cesto padrão de 58 milímetros, independentemente do fabricante da máquina. As variantes de 54 e 49 milímetros são pensadas para os respetivos formatos de máquina, como Breville, Sage, Olympia Cremina ou La Pavoni pre-Millennium.
Com que rapidez são entregues os tampers e posso encomendar diretamente online?
Ambas as marcas podes comprá-las diretamente online na Suíça, sem necessidade de uma consulta prévia. A entrega é feita para toda a Suíça e para o Liechtenstein em 2 a 4 dias úteis.
Dica da torrefação
Um puck comprimido de forma uniforme faz com que perfis densos e achocolatados como Cozy Chocolate e Nutty Delight pareçam especialmente redondos. Quem procura o máximo de corpo sem qualquer acidez, encontra-o em Very Nutty. E para todos os que têm curiosidade por uma experiência frutada: Wild Peach mostra como um tamp uniforme também realça claramente nuances claras e frutadas. Isto aplica-se da mesma forma se o teu grão vier de outra torrefação ou do supermercado. Esta é a nossa recomendação, uma entre muitas.
Perguntas sobre a Normcore, a Weber Workshops ou sobre que combinação de tamper, moinho e balança se adapta ao teu dia a dia, respondemos com todo o gosto pessoalmente: office@coffeecoachingclub.live ou em coffeecoachingclub.live.
