Grãos de café

Comprar grãos de café Suíça – Torras próprias CCC

A Coffee Coaching Club torra os seus cafés na própria torrefação – com precisão científica (um químico e criador de aromas está por trás de cada perfil de torra) e com respeito artesanal pelo grão. Nove torras próprias ativas, cuidadosamente selecionadas: Single-Origin do Brasil, Etiópia, Índia, Vietname e Peru, além de blends que combinam propositadamente profundidade e corpo. Do clássico achocolatado e encorpado (Cozy Chocolate) ao omniroast Specialty claro com notas de pêssego e cassis (Wild Peach, Bright Cassis).

Cada variante tem um perfil aromático definido e adapta-se a diferentes métodos de preparação. A lista seguinte mostra as nossas torras ativas com origem, aroma e recomendação de método de preparação. Para provar e receber aconselhamento individual, os showrooms em Bern e Zürich Oerlikon são o melhor caminho.

As nossas torras próprias ativas

Que grão para cada método de preparação

A torrefação CCC – ciência e artesanato

O que distingue as nossas torras: no nosso tambor de torra trabalha um químico e criador de aromas. Isto significa: cada perfil de torra é desenvolvido com base em dados – experiências de extração, sessões de cupping, variação específica das curvas de torra, para acertar com precisão o perfil aromático desejado. Ao mesmo tempo, respeitamos a tradição artesanal: cada lote é aprovado individualmente, cada torra é acompanhada sensorialmente.

Os grãos provêm de compra direta ou de importadores orientados para a qualidade (por exemplo, a Tero Farm em Guji através de relação direta, a Fazenda da Lagoa através do Neumann Kaffee Gruppe com o padrão NKG-Verified). Damos importância a sustentabilidade, pagamento justo e cadeias de fornecimento transparentes – sem a lógica de maximização de margens de certas torrefações de grande volume.

Recomendações de dosagem

Recomendação padrão para espresso: 20 g no cesto filtro duplo para dois espressos. A quantidade de extração (gramas de saída) depende então do grau de moagem e do tempo de extração, consoante a preferência de sabor – tipicamente 35–45 g de saída em 25–30 segundos para perfis clássicos, 30–40 g em 28–35 segundos para Specialty. Para filtro / Pour-Over: proporção de 1:15 a 1:17 (15–20 g de grãos para 250–300 ml de água, consoante o método de preparação). Para French Press: 1:15 a 1:17 (60–70 g por 1 litro).

Para aconselhamento individual: liga-nos ou escreve-nos. Já preparámos todos estes grãos com cada método e conhecemos os pontos ideais.

Serviço na Suíça

Todos os grãos são torrados na hora – o período típico de consumo é de 2 a 6 semanas após a data de torra, consoante o método de preparação. Envio grátis na Suíça e no Liechtenstein a partir de CHF 60. Entrega em 2–4 dias úteis.

Dica sobre a frescura: Para que os aromas durem, guarda os grãos hermeticamente numa lata Airscape – que expulsa ativamente o ar e mantém o oxigénio afastado.

Nos showrooms em Bern (Gerberngasse 44) e Zürich Oerlikon (Hagenholzstrasse 50b) podes provar todos os grãos ativos – na mesma máquina, com a mesma moagem, em comparação direta. Para grãos Specialty como Wild Peach e Bright Cassis, vale especialmente a pena marcar uma visita ao showroom, porque o perfil aromático completo revela-se num setup perfeito.

Cursos para amantes de café

Para quem quiser entrar no mundo Specialty ou aprofundar competências de barista: oferecemos cursos para amantes de café em Bern, em alemão e inglês. Do fluxo de trabalho do espresso ao Latte Art até às provas de cupping – com os grãos desta coleção como base prática de prova.

O que combina com isto

Para máquinas de espresso: máquinas de espresso italianas, máquinas de espresso alemãs, caldeira dupla, máquinas de alavanca. Para moinhos: moinhos de café elétricos para espresso, moinhos de café para espresso Single Dose, moinhos de café manuais. Para Pour-Over: Pour-Over Dripper (V60, Chemex, Origami). Para French Press: coleção French Press. Para AeroPress: AeroPress. Para Cold Brew: ferramentas Cold Brew. Para balanças Premium: Acaia Pearl S / Lunar. Para armazenamento: recipientes Airscape. Para jarros elétricos: jarro elétrico Gooseneck. Para o fluxo de trabalho Specialty: WDT Tools, Nivelador, Puck Screens. Para chávenas: Loveramics.

Perguntas frequentes

Que grão CCC é o certo para o meu setup?

Quatro regras práticas simples: Setup de espresso clássico em casa com leite (Cappuccino, Flat White): Cozy Chocolate, Very Nutty, Creamy Chestnut, Nutty Delight ou Cozy Nut – todos têm corpo intenso, aromas achocolatados e a fruto seco, e harmonizam com o leite. Espresso clássico em casa sem leite: Cozy Chocolate (achocolatado e redondo), Chestnut Delight (a fruto seco e profundo). Specialty em casa com filtro/Pour-Over ou espresso Bottomless: Wild Peach (pêssego floral) ou Bright Cassis (cassis radiante) de Guji-Etiópia, ambos Tero Farm Bio-Organic. Suave e elegante com filtro ou Pour-Over: Jungle Flower (floral, toque de jasmim) do Peru.

Onde é feita a torra?

Na torrefação CCC. No tambor de torra: um químico e criador de aromas. Perfis de torra desenvolvidos cientificamente, acompanhados de forma artesanal. Em Cozy Chocolate, Creamy Chestnut, Chestnut Delight, Nutty Delight, Cozy Nut, Jungle Flower, Wild Peach e Bright Cassis é indicada explicitamente a torrefação CCC. Very Nutty foi torrado na Alemanha.

O que é um Omniroast?

Um Omniroast é um grau de torra que se situa propositadamente entre o clássico-escuro e o claro-Specialty – de forma que o grão funciona tanto como espresso (com corpo suficiente) como em filtro (com uma aromática frutada e nítida). Wild Peach e Bright Cassis são Omniroasts. Para setups em casa com máquina de espresso e filtro em simultâneo, é a escolha de torra mais flexível.

Qual é a diferença entre Wild Peach e Bright Cassis?

Ambos da Tero Farm em Guji, ambos Bio-Organic, ambos com variedades Heirloom, ambos processados Natural – mas com perfis de torra e aromas diferentes. Wild Peach: carácter quente e aveludado com nota a pêssego, suavemente floral. Bright Cassis: carácter claro e energético com nota a cassis, acidez viva e fruta radiante. Para momentos calmos e harmoniosos: Wild Peach. Para chávenas nítidas e frescas: Bright Cassis.

Robusta na gama Specialty – a sério?

Sim. As nossas variantes de Robusta (Very Nutty, Creamy Chestnut, a parte de Robusta em Chestnut Delight e Nutty Delight) são não as Robustas industriais standard, mas sim Robustas Specialty de alta densidade, de cultivo cuidadoso (S795, SLN 9, Kent, Catimor). Uma Robusta desta qualidade traz profundidade a fruto seco, volume de crema e riqueza de corpo, difíceis de alcançar com Arábica puro. Uma escolha muito sólida para perfis de espresso italianos clássicos e bebidas com leite.

Que grão para a minha máquina superautomática?

Clássicos: Cozy Chocolate (perfil redondo, bom com leite), Very Nutty (a fruto seco, intenso), Creamy Chestnut (cremoso, quente a castanha), Chestnut Delight, Nutty Delight ou Cozy Nut como blends. Os grãos Specialty claros como Wild Peach e Bright Cassis funcionam pior em máquinas superautomáticas – precisam do fluxo de trabalho manual com um grau de moagem preciso e uma extração controlada.

Quanto tempo duram os grãos?

Consumo ideal: 2–6 semanas após a data de torra. Após 6–8 semanas, a maioria dos grãos perde sensivelmente os seus aromas voláteis. Os grãos Specialty claros (Wild Peach, Bright Cassis) são especialmente sensíveis – o ideal é consumi-los dentro de 4 semanas. Os grãos clássicos escuros (Cozy Chocolate, Creamy Chestnut) são um pouco mais resistentes. Para armazenamento: ao escuro, fresco, hermeticamente (recipiente Airscape), não no frigorífico nem no congelador.

Onde posso provar os grãos?

Nos showrooms em Bern (Gerberngasse 44) e Zürich Oerlikon (Hagenholzstrasse 50b). Todos os grãos ativos podem ser provados – na mesma máquina, em comparação direta. Para os grãos Specialty vale a pena marcar uma visita mais longa, porque o perfil aromático completo revela-se num setup perfeito.

Há workshops?

Sim, cursos para amantes de café em Bern, em alemão e inglês. Workshops sobre fluxo de trabalho do espresso, Latte Art, cupping e métodos de preparação. Os grãos desta coleção servem como base de prova.